كيف طريقة عمل الكبسة بالدجاج

المكونات:

• 1 دجاجة كاملة (حوالي 1.5 كجم)، مقطعة إلى 8 قطع
• 3 أكواب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت
• 2 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
• 4 فصوص ثوم، مهروسة
• 1 قطعة زنجبيل طازج (حوالي 2 سم)، مبشورة
• 2 حبة طماطم كبيرة، مقطعة مكعبات صغيرة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 حبة فلفل أخضر حار (اختياري)، مقطعة
• 1 جزرة كبيرة، مبشورة
• 1/2 كوب زبيب
• 1/4 كوب لوز مقشر ومحمص
• 1/4 كوب صنوبر محمص
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 4 أكواب مرقة دجاج (أو ماء)
• بهارات الكبسة:
  • 2 ملعقة صغيرة بهارات كبسة جاهزة (أو مزيج من: كمون، كزبرة، قرفة، هيل، قرنفل، فلفل أسود، كركم)
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • 2 ورقة غار
  • 4 حبات قرنفل
  • عود قرفة
• ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. تحضير الدجاج: في قدر كبير، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب. ارفعي الدجاج من القدر وضعيه جانباً.
2. تحضير الصلصة: في نفس القدر، أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً فاتحاً. أضيفي الثوم المهروس والزنجبيل المبشور وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
3. إضافة الخضروات والبهارات: أضيفي الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم والفلفل الأخضر الحار (إذا كنت تستخدمينه) والجزر المبشور. قلبي المكونات جيداً واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تتسبك الصلصة قليلاً.
4. إضافة البهارات: أضيفي بهارات الكبسة والكركم والفلفل الأسود والهيل المطحون وورق الغار والقرنفل وعود القرفة. قلبي البهارات مع الصلصة لمدة دقيقة حتى تتوزع النكهات.
5. إعادة الدجاج: أعيدي قطع الدجاج إلى القدر فوق الصلصة. أضيفي مرقة الدجاج (أو الماء) بحيث تغطي الدجاج. أضيفي الملح حسب الرغبة. اتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى ينضج الدجاج تماماً.
6. إضافة الأرز: ارفعي الدجاج من القدر وضعيه جانباً. صفي الأرز البسمتي من الماء وأضيفيه إلى القدر فوق الصلصة. تأكدي من أن مستوى السائل يغطي الأرز بحوالي 1 سم. إذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من مرقة الدجاج أو الماء.
7. طهي الأرز: اتركي الأرز يغلي على نار عالية حتى يبدأ السائل في التبخر. خففي النار إلى أدنى درجة وغطي القدر بإحكام. اتركي الأرز على نار هادئة لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى ينضج تماماً ويتشرب كل السائل.
8. التقديم: ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت قبل التقديم. انقلي الأرز إلى طبق التقديم وزينيه بقطع الدجاج والزبيب واللوز والصنوبر المحمص. قدمي الكبسة ساخنة مع سلطة الزبادي أو سلطة الخضار الطازجة.